شنبه , می 25 2019
آخرین خبرها
خانه / صنایع غذایی

صنایع غذایی

دانلود. طرح توجیهی بسته بندی گوشت قرمز

طرح توجیهی بسته بندی گوشت قرمز دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل doc حجم فایل 23 کیلو بایت تعداد صفحات 21 پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود نوع فایل: ورد word (قابل ویرایش) قسمتی از محتوای فایل : تعداد صفحات : 21 صفحه وزارت تعاون معاونت طـرح و برنامه طرح توجیه فنی ، مالی و اقتصادی بسته‌بنـدی گوشت قرمز با ظرفیت بسته بندی 1600 تن گوشت قرمز در سال خلاصه طرح موضوع طرح : بسته بندی گوشت قرمـز ظرفیت : 1600 تن در سال محل اجرای طرح : قابل اجرا در سراسر كشور سرمایه گذاری كـل: 84/2455 میلیون ریال سهم آوردة متقاضی: 84/245 میلیون ریال سهم تسهیلات: 2210 میلیون ریال میزان اشتغالزایی : چهـل و شـش نفر دورة بازگشـت سرمایه: هجده ماه مقدمــه : بسته‌بندی به عنوان یك ابزار كارآمد سالهاست كه مورد نظر كارشناسان علم بازاریابی قرار گرفته است. استفاده از انواع مختلف بسته بندی ضمن اینكه قابلیت نگهداری بهتری را به كالا می‌بخشد در كسب سهم بالاتری از بازار برای كالای مورد نظر نیز مؤثر است. نظریه پردازان بازاریابی ، دو نقش مهم برای بسته بندی متصور هستند كه عبارتند از نقش Protective و نقش Promotive . چنانكه از واژه به كار …

بیشتر بخوانید »

پاورپوینت افزودني هاي غذايی

پاورپوینت افزودني هاي غذايی توضیحات:پاورپوینت افزودني هاي غذايي، در قالب ppt و در 36 اسلاید، قابل ویرایش. بحشی از متن پاورپوینت:در سالهاي اخير، همه مردم در جهان ((توسعه يافته)) بطور فزاينده اي نسبت به مسائل سلامتي مربوط به مواد غذايي آگاه شده اند. اين امر تا حدودي به خاطر دانش افزوده ايجاد شده توسط تحقيقات كلينيكي و تا اندازه اي بخاطر انتشار اين اطلاعات و اعمال نفوذ سازماندهي شده توسط گروههاي محيطي و سود ويژه مي باشد. بعنوان مثال از ايزو در حال حاضر به طور گسترده اي مشاهده شده است كه عادات غذايي مي تواند نقش مهمي در پيشگيري از امراضي همچون فشار خون بالا، هيپرلپيدي و سرطان روده ايفا كنند. در پاسخ، صنعت مواد غذايي گروهي از مواد غذايي را با عنوان مواد غذايي كاربردي يا nutra ceuticals ارائه داده است. در اين طبقه بندي برخي از مواد غذايي فقط با استفاده درست از تركيبات غذايي همچون كاهش چربي در فرآورده هاي كم چرب يا افزايش اشباع نشده هاي متعدد در نظر گرفته مي شوند. فهرست مطالب:افزودني هاي غذايي براي اهداف غذايي خاصافزودني هاي غذايي و تغذيه كلينيكياسمولاريتهافزودني هاي غذايي به عنوان عوامل درماني – كاربردي جايگزينپيشرفت هاي آيندهو . . .

بیشتر بخوانید »

پاورپوینت تخمير فراورده های حيوانی

پاورپوینت تخمير فراورده های حيوانی توضیحات:پاورپوینت با موضوع تخمير فراورده هاي حيواني، در قالب ppt و در 63 اسلاید، قابل ویرایش. بخشی از متن پاورپوینت:مهمترين فراورده هاي تخمير شده حيواني عبارتند از: فراورده هاي تخمير شده شير، فراورده هاي تخمير شده گوشت و فراورده هاي دريايي تخمير شده كه به ترتيب در زير از ديدگاه تخميري مورد بحث و بررسي قرار مي گيرند.3-1 فراورده هاي تخمير شده شيرهمان طوري كه نام اين گروه از فراورده ها نشان مي دهد ماده اوليه توليد آنها شير است، كه ممكن است به صورت طبيعي و يا پس از تغليظ نسبي، مورد استفاده قرار گيرد. تخمير اصلي اين فراورده ها تخمير لاكتيك است كه باعث انعقاد شير مي گردد.فراورده هاي تخمير شده شير را به طور معمول به دو گروه تقسيم مي كنند: شيرهاي تخمير شده و پنيرهاي تخمير شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسي قرار مي گيرد. در توليد پنيرهاي تخمير شده به طور معمول بخشي از آب و تركيبات شير پس از انعقاد حذف مي شود. فهرست مطالب:تخمير فراورده هاي حيوانيشيرهاي تخمير شدهماستتركيب و ويژگي هاي شير مورد استفاده در توليد ماستفرايند تخمير صنعتي ماستويژگي هاي تخمير ماستتحول ماست پس از تخميرآلودگي ماستمشخصات، انتخاب و اصلاح باكتري هاي مايه ماستتوليد …

بیشتر بخوانید »

طرح توجیهی کارگاه شیرینی پزی

طرح توجیهی کارگاه شیرینی پزی توضیحات: طرح توجیهی فنی مالی کارگاه تولید شیرینی و کیک به مساحت 400 متر ، در قالب فایل Word و در حجم 25 صفحه. تعداد کارگر: 15 نفربراورد کلیه هزینه های زمین تهیه وسایل مواد اولیه هزینه کارگران تجهیز محل و…. به طور کامل در این فایل ارائه شده است.

بیشتر بخوانید »

تحقیق ضایعات زیتون

تحقیق ضایعات زیتون توضیحات: تحقیق ضایعات زیتون، در قالب فایل word و در حجم 6 صفحه. شامل: – مقدمه – نتایج حاصل از فاضلاب کارخانه زیتون – کاربرد ضایعات زیتون به صورت بسیار کامل پاورپوینت این تحقیق نیز در همین فروشگاه ارائه گردیده است . بخشی از متن فایل: پساب حاصله دارای 13 % ماده جامد و دارای مقادیر زیادی انرژی می باشد. به منظور کاهش پتانسیل در خروج دی اکسید کربن از پساب زیتون برای تولید انرژی، پساب را به اواپراتورها برای تبخیر آب می فرستند. از پساب حاصله استفاده های متعددی برده اند که در ادامه به آن بطور کلی پرداخته می شود.در کارخانجات زیتون پروسه روغن گیری طی سه مرحله مختلف صورت می گیرد: آسیاب کردن، خشک کردن کیک پرس شده، تصفیه روغن. فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود در صورت دانلود و ارسال ایمیل شخصی از طریق بخشی پرسش ها و نظرات، مقالات به صورت رایگان ارسال میشود.

بیشتر بخوانید »

پاورپوینت ضایعات زیتون

پاورپوینت ضایعات زیتون توضیحات: پاورپوینت بسیار کامل از ضایعات زیتون همراه با تصاویر و جدول، در 44 اسلاید. بخشی از متن فایل: زیتون با نام علمی olea europea  از خانواده  oleaceae  می باشد. در ادیان مختلف از زیتون به عنوان درخت مقدس و مبارک نام برده شده است. در تورات از زیتون به عنوان نخستین درخت و در انجیل بیش از دویست بار از آن یاد شده است. در قرآن مجید ،خداوند در سوره های مبارکه تین ، نور، انعام، عبس و نحل به نام زیتون قسم یاد کرده است . فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود شامل: – مقدمه و دلایل اهمیت زیتون – ترکیبات روغن زیتون – عملیات روغن گیری – کاربرد ضایعات کارخانه زیتون در صورت دانلود و خرید و اسال ایمیل ، مقالات به صورت رایگان ارسال میشود.

بیشتر بخوانید »

پاورپوینت شیرین کننده های مصنوعی و اثرات آنها در بدن

پاورپوینت شیرین کننده های مصنوعی و اثرات آنها در بدن توضیحات: پاورپوینت شیرین کننده های مصنوعی و اثرات آنها در بدن، در حجم 51 اسلاید. بخشی از متن فایل: رژیم های غذایی پرکالری به همراه عدم فعالیت فیزیکی کافی می تواند منجر به افزایش وزن شده که در نهایت باعث بروز بیماری هایی همچون چاقی، بیماری های قلبی و عروقی ، فشار خون، دیابت می گردد. (Chase1979) آگاهی مردم از اینکه تغذیه مناسب می تواند در سلامتی افراد موثر باشد، موجب شده تا امروزه تولیدکنندگان مواد غذایی، محصولاتی با چربی، شکر و  نمک کم و فیبر بیشتر تولید نمایند که این رژیم های غذایی می تواند از بروز برخی از بیماری ها جلوگیری کند  )لوئیس و همکاران2007 ). فرافایل، مرجع خرید و فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود فهرست کلی مطالب: – مقدمه – انواع شیرین کننده های طبیعی– انواع شیرین کننده های مصنوعی همراه با جداول و تصاویر-تحقیقات جدید انجام شده در مورد این شیرین کننده ها – اثرات مثبت یا منفی که بر بدن میگذارند. در صورت خرید و ارسال ایمیل شخصی از طریق بخش پرسش و نظرات، مقالات در اختیارتان به صورت رایگان ارسال می شود.

بیشتر بخوانید »

دانلود کارآموزی در شركت فرآورده های گوشتی آمل (كاله)

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل doc حجم فایل 37 کیلو بایت تعداد صفحات 34 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تاریخچه سوسیس و كالباس در ایران در ایران اولین بار تولید سوسیس و كالباس حدود سال 1300 شمسی و توسط مهاجرین لهستانی انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستانی گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌ای در سال 1982 میلادی (1370 شمسی) شروع شد. به این صورت كه یك نفر روسی به نام افو ناسر در بندر انزلی با ماشین كوچك دستی شروع به كار كرد و روزانه مایحتاج عده‌ای اتباع خرجی و عیسویاتی كه در آنجا بودند تهیه می كرد. در سال 1930 یك نفر دیگر از اهالی روسیه به نام لیشینیسكی كه نماینده بازرگانی روسیه در بندر انزلی بود و سابقه كالباس سازی در روسیه داشت از آلمان یك كارخانه كوچك برای مصرف روانه 50-40 كیلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 میلادی در بندر انزلی مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و یك نفر متخصص كالباس‌سازی را از آلمان برای یك مك دعوت كرد. زمانیكه كارخانه لیشینیسكی در سال 1312 از بندر انزلی به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتی در زمینه تهیه …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 168 کیلو بایت تعداد صفحات 35 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تاریخچه اى از پنیر: تاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است كه كشف پنیر به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است . در مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى كنند و از آن ماست و پنیر درست مى كنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حكم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت كه یكى پنیر است . مى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن كه برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این كه سفت مى شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 746 کیلو بایت تعداد صفحات 29 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود. پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است. در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است. رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است.(4) با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر 10% تغییرات زیر بوجود می آید : 1- نسبت کمتر رطوبت به Pro 2- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر 3- ذوب شدن دیرتر پنیر 4- پروتئولیز کمتر و بافت سفت 5- رنگ روشن تر 6- بی مزگی طعم (بدلیل کاهش اسیدهای چرب + شستن پنیر) (8) روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب : 1- پردازشی (رطوبت – pH – Ca – دما و …) 2- انتخاب کشت آغاز گر (S.thermophilus ) 3- استفاده …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 476 کیلو بایت تعداد صفحات 46 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند كه از مهمترین آنها می توان به فساد میكروبی، تغییر ساختار مولكولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و … اشاره كرد. معمولاً عواملی كه باعث رشد میكرواوگانیسمها در یك محصول بعد از تولید می شوند عبارتند از: 1- سطح پایین بهداشت در فرآیند تولید 2- تاخیر بین تولید و بسته بندی 3- دما انبارش 4- نوع ماده بسته بندی 5- حجم گاز آزاد درون بسته بندی 6- نوع و تركیبات گازهای درون بسته بندی 7-درصد اكسیژن ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنین فرار خواص داخلی آن محافظت می نماید. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به این لحاظ تخلیه هوا و یا تزریق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذایی راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باكتری ها بدون …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 3.784 مگا بایت تعداد صفحات 38 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل ¨مخمرها ¨مخمرها قارچ هایی هستند كه در تمام طول چرخه ای رویشی خود و یا در بخشی از آن تك یاخته ای می باشند. از نظر طبقه بندی ، بیش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسایی شده است . ¨اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتری ها و كوچك تر از كپك بوده وبه شكل های تخم مرغی ، باریك و بلند ، بیضوی و یا كروی مشاهده می شوند . ¨اكثر مخمرهای مهم در مواد غذایی از طریق جوانه زدن و تقسیم دوتایی تكثیر می یابند . مخمرها در دامنه وسیعی از PH اسیدی (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند . ¨رنگ های زیادی از قبیل كرمی ، صورتی تا قرمز به وسیله مخمرها تولید می شود . ¨رشد و فعالیت مخمرها ¨مخمرها قادر هستند به طریقه بی‌هوازی اختیاری ، رشد نمایند. بدین معنی که از اکسیژن یا ترکیبات آلی به عنوان پذیرنده نهایی الکترونها استفاده می‌کنند. در محیط واجد اکسیژن فراوان ، مخمرها مواد قندی را تخمیر کرده ، اتانول و دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند. این …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 54 کیلو بایت تعداد صفحات 62 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تخمیر فراورده های حیوانی مهمترین فراورده های تخمیر شده حیوانی عبارتند از: فراورده های تخمیر شده شیر، فراورده های تخمیر شده گوشت و فراورده های دریایی تخمیر شده كه به ترتیب در زیر از دیدگاه تخمیری مورد بحث و بررسی قرار می گیرند. 3-1 فراورده های تخمیر شده شیر همان طوری كه نام این گروه از فراورده ها نشان می دهد ماده اولیه تولید آنها شیر است، كه ممكن است به صورت طبیعی و یا پس از تغلیظ نسبی، مورد استفاده قرار گیرد. تخمیر اصلی این فراورده ها تخمیر لاكتیك است كه باعث انعقاد شیر می گردد. فراورده های تخمیر شده شیر را به طور معمول به دو گروه تقسیم می كنند: شیرهای تخمیر شده و پنیرهای تخمیر شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسی قرار می گیرد. در تولید پنیرهای تخمیر شده به طور معمول بخشی از آب و تركیبات شیر پس از انعقاد حذف می شود. شیرهای تخمیر شده تاریخچه شیرهای تخمیر شده بسیار قدیمی است. منشأ اصلی آنها را آسیای مركزی می دانند. ولی به طور مطمئن هر جا كه …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت تکنولوژی پروبیوتیک

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 204 کیلو بایت تعداد صفحات 23 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تکنولوژی پروبیوتیک یکی از وظایف مهم پروژه فایر (Fair) 1028-96 T (نمایش تغذیه ای پروبیوتیک بطور عملی) نمایش امکان تولید بوسیله یک مقیاس راهنما، پروبیوتیک غذاهای لبنی قابل قبول مصرف کنندگان ارپایی بوده است. در پروژه لاکتوی سیلوس های مختلف SPP و بی فئوباکتریوم SPP، نژاد مناسبی رابرای ارگانیسم های پروبیوتیک نشان داده است. کشت میکروبی با روشهای استاندارد تولید می شود و اجتماعات سلولی بالا و ماندگاری خوب در طول ذخیره سازی در دماهای پایین نشان می دهد. شروع کنندگان کشت در تولید چندین نوع مختلف پروبیوتیک غذاهای لبنی استفاده می شدند. تحت شرایط نژاد پروبیوتیک ممکن است به عنوان تنها عامل ترش شدن در شیر استفاده شود. بهر حال در برخی مواد استفاده از کشت میکروبی بهتر پشتیبانی می شود. فرآورده های لبنی پروبیوتیک داشتن مشخصه های خوب ارگانولیپتیک (محرک) نشان داده اند و ماندگاری ارگانیسم های پروبیوتیک در طول عمر قفسه ای محصولات عالی است. بقاء و شمار سلولهای پایدار باکتری پروبیوتیک وابستگی های متفاوتی به نژادها و سازندگان دارند. جامعه علمی نیز توجه شایانی به شناسایی درست نژادهای پروبیوتیک کرده …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 69 کیلو بایت تعداد صفحات 22 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید. آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ، و در درجه نخست شیرین کننده ها و چربی ها . مفهوم کاهش مقدار در برخی زمینه ها اجرا شد ، ولی کاهش ترکیبات انرژی زا ، بیشتر مورد توجه قرار گرفت. در نتیجه ، صنایع غذایی در طریق کاهش مقدار چربی ، شیرین کننده ها و سایر کربوهیدرات های غذایی ، کوشش ، تحقیق و سرمایه گذاری وسیعی نمود. عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ، به دو گروه می توان تقسیم نمود : گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند. این گروه را جایگزین نسبی چربی …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت خشک کردن انجمادی تحت خلاء پودر لیمو

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 2.559 مگا بایت تعداد صفحات 21 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه خشک کردن انجمادی تحت خلاء یکی از بهترین روشهای خشک کردن بوده ومحصول نهایی را با بالاترین کیفیت در مقایسه با سایر روشهای خشک کردن تولید میکند. از آنجاییکه محتوی رطوبت محصولات و دمای پروسه کاهش یافته بیشتر خرابی ها وو فعالیتهای میکروبی کاهش میبابد.بنابراین با استفاده از این تکنولوژی می توان به دو عامل محافظت و بالا بردن ارزش غذایی دست یافت.در این مقاله خشک کردن انجمادی لیمو و خشک کردن در یک فرآیند پیوسته شرح داده شده است. لیمو در تایلند یک محصول کشاورزی اقتصادی است که برای بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار میگیرد.ترکیب با مواد غذایی ،استفاده دارویی بعنوان ضد سرطان،داروی تب بر،ااستفاده در کمبود ویتامین C وتصفیه خون کاربرد دارد مدت تولید لیمو بنا به دلایلی فقط 4 ماه است.بنابراین تولید پودر لیمو و استفاده از آن در تمام فصول سال امری توجیه پذیراست. اصول خشک کردن انجمادی تحت خلاء این مقاله در ارتباط با خشک کردن انجمادی تحت خلاء در کارخانجات پودر لیمو است که بخشی از مهندسی مکانیک است ودر نتیجه وابسته به ترمودینامیک ،انتقال حرارت …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت خشک کن های خورشیدی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 2.691 مگا بایت تعداد صفحات 25 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل —انواع خشک کن های خورشیدی —فعال —1-خشک کن فعال غیر مستقیم : در این نوع خشک کن ها علاوه بر انرژی خورشید از یک مکنده یا دمنده برای ایجاد هوا در سرتا سر محصول استفاده می گردد. — —2- خشک کن خورشید فعال مختلط: دراین خشک کن علاوه برجابه جایی اجباری هواگرم شده بوسیله دمنده بستر محصول نیزدرمعرض تا بش مستقیم خورشید قرار میگیرد. — — غیر فعال —1-خشک کن غیر فعال مستقیم: دراین خشک کن ها بسترمحصول درمعرض تا بش مستقیم خورشید قرار می گیرد وجریان هوا به روش جا به جایی آزادبرقرارمی گردد . —2-خشک کن غیر فعال غیرمستقیم : دراین خشک کن هوای گرم ازسرتاسر بستر محصول عبورمی کند وجریان هوا معمولاً به روش جابه جایی آزاد بر قرار می گردد. —3-خشک کن غیرفعال مختلط : دراین روش هوا گرم شده توسط انرژی خورشید از سرتاسر بستر محصول عبورمی کند ودر عین حال محصول نیزبه طور همزمان در معرض تابش مستقیم خورشید قرار دارد . — — غیر فعال مستقیم ازنوع سقف شیشه ای — این خشک کن شا مل دو …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارنده در شیر

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 2.143 مگا بایت تعداد صفحات 25 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه اهمیت تغذیه ای شیر و فرآورده های لبنی بر هیچ كس پوشیده نیست. شیر، نه تنها یک غذای ضروری است بلکه به عنوان منبعی غنی از عناصر غذایی فعال زیست شناختی نیز به شمار می رود. از روزگاران کهن، شیر گاو به عنوان یک غذای ضروری در بسیاری از غذاهای روزمره به شمار می رفته است. با توجه به اینكه شیر ماده غذایی است كه از سرعت فسادپذیری بسیار زیادی برخوردار می باشد تولید بهداشتی ، جمع آوری مناسب ، اصول صحیح نگهداری و فراوری آن اهمیت فوق العاده زیادی دارد. ارتقا كیفیت شیر خام سبب بهبود در كیفیت انواع فرآورده ای لبنی بدست آمده از شیر می گردد. از آنجائیكه بعضاً فاصله مراكز تولید شیر تا كارخانجات لبنی زیاد بوده و در برخی از مناطق برای سرد نگه داشتن شیر خام تجهیزات سرمایشی لازم در دسترس نیست یكی از راههای مناسب برای حفظ كیفیت شیر در این مواقع، فعال كردن سیسم لاكتوپراكسیداز شیر می باشد. شیر بطور طبیعی حاوی چند عامل ضد میكروبی است كه خاصیت باكتری استاتیك یا باكتریسید دارند و …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت خامه

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 218 کیلو بایت تعداد صفحات 30 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل خامه : تعریف : خامه عبارت است از چربی تغلیظ شده شیر که در آن چربی به صورت گلبول هایی که توسط یک غشا محافظت می شوند وجود دارد . طلوب وزمان ماندگاری قابل قبول به دست آید. کنترل ماده اولیه یا شیر خام ضرروی است شیر خام باید مطلوب بوده وعاری از بوهای غیر طبیعی باشد شیر خام نباید به مدت طولانی قبل ازفرایند نگهداری شود. درعملیات فرایند مانند پمپ کردن وغیره حداقل آسیب به شیرخام وارد شود وآزمایشات لازم برروی شیر خام انجام گیرد تنوع محصولات بدست آمده ازخامه بسیارند که باایجاد طعم های متفاوت در وعده غذایی روزانه بالاخص صبحانه جایگاه خوبی بدست آورده که در کودکان استقبال خوبی می شود. مراحل تولید خامه پاستوریزه در نمودار زیر خلاصه شده است : مرحله اول دریافت شیر گرم کردن جدا سازی چربی استاندارد کردن پاستوریزاسیون سرد کردن بسته بندی نگه داری و توزیع کیفیت شیری که جهت تولید خامه دریافت می شود حداقل باید مشابه شیر خام دریافتی جهت شیر نوشیدنی باشد . همچنین لزوم عادی بودن آن از بوهای نامطلوب از …

بیشتر بخوانید »

دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 3.113 مگا بایت تعداد صفحات 33 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل — استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است. در فرآوری مواد غذایی را فراهم می کنیم که واکنش های معین انجام شود و محصول به بهترین وجه تولید شود. خارج کردن برخی فاکتورهای خاص به منظور پیشبرد واکنش های اصلی در صنایع غذایی اهمیت دارد. —کاربرد استخراج : استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند استخراج آنزیم پکتیناز استخراج روغن از دانه های روغن استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها اکسترکشن در روغن — هرفپتبن استخراج pn – پکتین – vitها – ترکیبات آروما و مواد معطر و … روش استخراج : این روش طبق اصولی کار می کند که بتواند اجزای قابل حل را از غیرقابل حل جدا کند ⟵ حلال آب : حلال های ارگانیک مانند : هگزان – کلرید متیلن – اتیل استات الکل : دی اکسید کربن سوپراکستریکال — معمولاً قبل از انجام فرآیند عملیاتی صورت می گیرد به طور مثال در مورد : نیشکرها ، چغندرقندها ⟵ تکه های نازک خرد شده خشکبار ⟵ آسیاب کردن دانه ها دانه …

بیشتر بخوانید »